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Jul 05, 2023

スパッチコックテクニックを使って、記録的な速さで鶏肉を丸ごとグリルしましょう

料理番組を見たり、オンラインのレシピを閲覧したりすることに長時間費やしたことがあるなら、間違いなく「スパッチコック」という用語に遭遇するでしょう。 常に家禽に関連して、それはあなたが言う言葉です。

料理番組を見たり、オンラインのレシピを閲覧したりすることに長時間費やしたことがあるなら、間違いなく「スパッチコック」という用語に遭遇するでしょう。 常に家禽に関して言及されるこの言葉は、発音が間違っているのではないかと思われるかもしれないし、この言葉が意味するところを正確に知っているので、ドヤ顔でうなずいてしまうような言葉である。家禽の下ごしらえについてのほとんど内部関係者向けの用語である。

しかし、知らない人のために、スパッチコックとは何ですか? Food Republic はこれを最もよく説明しており、基本的には平らにしてグリルできるように羽化させた家禽を表す名詞であると指摘しています。 このスタイルで鶏肉を準備する動作のように、動詞にすることもできます。

面白い専門用語はさておき、調理に鶏肉をスパッチコッキングする利点は何でしょうか? 調理中に鶏肉を丸ごと保ちたいが、調理が不均一になる可能性があることを承知している場合は、スパッチコッキングが最適です。 大きな利点は、より多くの鶏肉を約 25% 早く露出することで調理時間を短縮できることです。 スパッチコッキングは思っているよりもはるかに簡単です。 必要なのは丈夫なキッチンバサミだけです。

まず、鳥全体を軽くたたいて乾かし、生肉用の清潔なまな板の上に置きます。 胸側がボード上で下を向き、ドラムスティックが自分の方を向いていることを確認してください。 鳥の中心に沿って背骨を触ってください。 次に、清潔で丈夫なキッチンバサミを使って、ビショップの鼻から首まで背骨の片側に沿って切ります。 ハサミが胸郭をバリバリと突き破っていても心配しないでください。これはまさにあなたが望んでいることです。 片側にバックボーンが完全になくなったら、バックボーンの反対側でも同じ手順を繰り返します。 背骨は脇に置いておきましょう。 安く在庫を作るのに最適です。

これで、本を好きになる前にチキンが開かれたことになります。 内臓を軽く叩いて乾かし、鳥を裏返し、胸側を手前に向けます。 脚は必ず横に広げてください。 手のひらの付け根を乳房の中央に置き、素早く確実に下向きの力を加えて胸骨を割ります。 この手順を鶏肉の中心線に沿ってさらに数回行うと、鶏肉をできるだけ平らにすることができます。 BBC Good Food は、必要に応じて、脚と胸に金属の串を数本差し込んで、すべてを所定の位置に保持することを提案しています。 出来上がり、スパッチコックされたチキンです！

この時点から、準備した鶏肉にお好みのマリネを塗るかこすることができます。さらに、内側、つまり胸骨を切り取って露出した鶏肉の内側から味付けすることができます。 このテクニックは鶏肉のローストやスモークに使用できますが、特に夏のグリルに使用するのが好きです。 晴れた天気は屋外で料理をするのに最適ですが、時々、暑いグリルの上に立つには暖かすぎることもあります。 夏の食事をより迅速に調理できる方法を歓迎します。

スパッチコックチキンのグリルは、軽い地中海風の簡単なレシピから、ビーツスローと一緒にグリルした鶏肉のようなスパイシーなものまで、世界中の味を探索できます。 刺激的なグリルチキンのレシピは、スパッチコックチキンにたくさん応用できます。

スパッチコックのテクニックは他の種類の家禽にも適用できることを覚えておいてください。 休日の七面鳥のレシピではこれを念頭に置いて、鳥を短時間で均一に調理できるようにしてください。